-
1 растекание при выпечке
Большой англо-русский и русско-английский словарь > растекание при выпечке
-
2 растекание при выпечке
Англо-русский словарь технических терминов > растекание при выпечке
-
3 образование пор при выпечке
Food industry: cell formationУниверсальный русско-английский словарь > образование пор при выпечке
-
4 растекание при выпечке
Универсальный русско-английский словарь > растекание при выпечке
-
5 увеличение печенья в объёме при выпечке
Makarov: cookie spreadУниверсальный русско-английский словарь > увеличение печенья в объёме при выпечке
-
6 отслаивание корки от мякиша при выпечке
nfood.ind. AbbackenУниверсальный русско-немецкий словарь > отслаивание корки от мякиша при выпечке
-
7 подъём тестовой заготовки при выпечке
nfood.ind. Aufgehen des TeigesУниверсальный русско-немецкий словарь > подъём тестовой заготовки при выпечке
-
8 скручивание слоёного теста при выпечке
nfood.ind. Schnurren des Blätterteiges (дефект)Универсальный русско-немецкий словарь > скручивание слоёного теста при выпечке
-
9 увеличение объёма тестовой заготовки при выпечке
nfood.ind. Aufgehen des TeigesУниверсальный русско-немецкий словарь > увеличение объёма тестовой заготовки при выпечке
-
10 образование пор при выпечке
Русско-английский словарь по пищевой промышленности > образование пор при выпечке
-
11 растекание при выпечке
Русско-английский словарь по пищевой промышленности > растекание при выпечке
-
12 увеличение печенья в объеме при выпечке
Русско-английский словарь по пищевой промышленности > увеличение печенья в объеме при выпечке
-
13 растекание при выпечке
( теста) oven flowРусско-английский политехнический словарь > растекание при выпечке
-
14 Aufgehen des Teiges
гл.пищ. подъём теста (напр. при выпечке), подъём тестовой заготовки при выпечке, подъём тестовой массы при брожении, увеличение объёма тестовой заготовки при выпечке, увеличение объёма тестовой массы при брожении -
15 гармқоқ
подсушенный, высушенный (при выпечке)нони гармқоқ а) тонкая лепёшка, подсушенная при выпечкеб) сухари -
16 cold flow
1. текучесть на холоде2. пластическая деформация при низкой температуре -
17 подъём теста
nfood.ind. Aufgehen des Teiges (напр. при выпечке), Trieb (увеличение объёма теста при брожении), Teigtrieb -
18 oven flow
Большой англо-русский и русско-английский словарь > oven flow
-
19 olivarse
вздуваться ( пузыриться) при выпечке ( о хлебной корке) -
20 pan
m1) хлебpan ázimo ( cenceño) — пресный( незаквашенный) хлебpan blanco — белый хлебpan de flor ( aflorado, floreado) — хлеб из крупчаткиpan de tierra Ам. — лепёшка из маниоки; хлеб из юккиpan fermentado — обычный( заквашенный) хлебpan pintado — украшенный хлеб (на свадьбе и т.п.)pan tierno — мягкий (свежий) хлебengañar el pan разг. — есть хлеб с чем-либо вкуснымescalfar el pan — сильно запечь хлеб ( до черноты)pan de jabón — круглый кусок мыла5) хлеб, пища, пропитаниеpan de munición — солдатский паёкganarse el pan — зарабатывать на хлеб (на жизнь)6) хлеб, пшеница8) фольга, станиоль9) Гал. хлеб в зерне ( кроме пшеницы)- pan bendito - pan de perro - buscar pan de trastrigo - comer pan con corteza - no comer pan una cosa - del pan y del palo••pan de la boda — радости медового месяца (подарки, развлечения и т.п.)pan perdido — опустившийся человек; забулдыгаpan por mitad ( mediado) ист. — испольщина, аренда исполуcoger a uno el pan bajo el sobaco разг. — согнуть кого-либо в бараний рог, прижать кого-либо к ногтюcomer el pan de los niños — быть обузой ( о старом человеке)comer el pan de uno разг. — есть чей-либо хлеб, быть на иждивении у кого-либоechar panes Арг., Бол. — выхваляться; куражитьсяllamar al pan, pan y al vino, vino — называть вещи своими именамиno conocérsele a uno el pan разг. — сидеть как на иголкахno haber pan partido — быть верными друзьями; ≈ водой не разольёшьrepartir como pan bendito — скупо наделять, давать по крохамser el pan nuestro de cada día — быть обычным (приевшимся)ser pan y miel — быть приятным, радоватьvenderse como pan bendito — расходиться( раскупаться) нарасхватcon su pan se lo coma разг. ≈≈ пусть сам расхлёбывает это делоpor mucho pan nunca es mal año посл. ≈≈ кашу маслом не испортишь
См. также в других словарях:
НАКВАСКА — при выпечке хлеба, дрождевой. росчин для теста … Казачий словарь-справочник
МУКА — МУКА. Содержание: Виды помола...................259 Типы М. и торговые сорта...........260 Санитарная оценка М...............264 Хим. состав, пищевое и питат. значение М. . 272 Методы исследования М.............274 Мука, продукт, получаемый… … Большая медицинская энциклопедия
«хлеб трех мук» (лепешки первопроходцев сибири, или русско-китайские хлебцы) — Эти лепешки я выдумал сам. А заодно придумал для них и название. Да не одно, а сразу три. Надо же было их как то назвать. И правильнее всего давать название, исходя из состава любого пищевого изделия. А совсем без названия нельзя.… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
бисквит — (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis дважды, и coctus вареный). Кондитерское тесто и кондитерский хлеб , приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. Бисквиты имеют массу… … Кулинарный словарь
Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ — Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен. Аромат пряных трав, как правило,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
упек — Ндп. затраты при выпечке Уменьшение массы тестовой заготовки при выпечке за счет испарения части воды и улетучивания некоторых продуктов брожения. [ГОСТ 16814 88] [ГОСТ Р 51785 2001] Недопустимые, нерекомендуемые затраты при выпечке Тематики… … Справочник технического переводчика
МУКА — получается при размоле зерна; содержит до 15% белковых веществ, примерно 75% углеводов и до 2% жира, а также минеральные вещества и витамины группы В. Химический состав пшеничной муки. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь, в значительно… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Хлеб — У этого термина существуют и другие значения, см. Хлеб (значения). Хлеб нескольких сортов … Википедия
Хлебопекарное и кондитерское производства — Хлебопекарное и кондитерское производства процесс изготовления хлебобулочных изделий (хлебопечение) и кондитерских изделий, один из древнейших видов деятельности. Содержание 1 Термины и определения 2 Сырьё … Википедия
БИСКВИТ — (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis дважды и coctus вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. Бисквиты имеют массу… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
курник — Пирог с курицей или индюшатиной. Распространен был в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Применялся как свадебный пирог и на территории остальных областей России. Курник бывает обычно круглой формы (в отличие от… … Кулинарный словарь
